保障在汤包馅料不能料调制技易购娱乐
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  • 发表时间:2018-01-09 11:55:00
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  “外型似菊花,饱满又如小灯笼,轻轻摆在蒸笼里,先开窗,后喝汤,一口吃满嘴香”。估计大家都看过这样形容汤包的词语。汤包是一种神奇的小吃,品一道小吃,尝出了吃面、嚼肉、喝汤三种风味。
  
  汤包的馅料好吃关键在于和馅,如何让肉馅既鲜嫩可口,又能包含汤汁,咸鲜饱满,这可是个技术活。
  
  调馅子需要冷藏一晚上

  肉馅可不能纯瘦肉馅,一个是吃起来柴,又干又不柔和,口感不好。必须将瘦肉和肥肉进行搭配,3分瘦1分肥的搭配起来,剁成肉末,然后加入清水。为何加入清水,是为了让肉馅蓬松,好接下来,咱们就要搅拌肉馅,记住了,千万朝一个方向搅动,比如向左或者右,忌东一下西一下,容易出筋。光搅拌还不行,还得摔打,朝一个方向搅动一会,摔打一会,如此反复,可以让肉馅完全吸收吃透水份,让它产生黏性。

  然后可以加入其他调料如盐、味精、糖等。这些调料不需要一次性加入,分次加入,每次加入一些调料都需要搅拌,待完全融合后再加入剩下的调料。最后加入肉皮冻,冷藏一晚上,让馅子更好地融合。

  

  熬皮冻需要刮油脂

  汤包有汤,全靠肉皮冻调出来的香气。如果想要汤汁鲜香味美没有腥气,一定要选用新鲜的肉皮,部位选用猪背上的猪皮比较好,腥气和油脂都比较少。大锅烧水,水开后,丢入猪皮,待发白变透亮后即为熟透,然后必须刮去油脂,这是去腥气的秘诀,这个程序不可偷懒。

  
  将煮好后的猪肉皮搅成碎颗粒,然后再放入热水熬煮,一直煮到完全融合,大概会有四个小时吧,煮好的皮冻,洁白晶莹,柔滑似奶油,然后放入冷藏,和肉馅一起搅拌。

  
  最后,做好的汤包,待蒸笼加热,水开后再放入蒸笼,数着,7分钟即好,汤包有型,晶莹剔透,汤汁浓郁饱满,真是人间美味。

  
  
  

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